運用你的食品科學知識，開發(fā)新的方法來改善、保存、加工、包裝、儲存和全球配送營養(yǎng)食品，或者與其他科學家和市場營銷人員合作開發(fā)新產(chǎn)品。

在該專業(yè)中，你將重點學習食品化學、食品加工和保存，以及不同成分對我們的影響。

課程輔導內(nèi)容

化學 1 CHEM10003

本課程介紹了普通化學的基本概念，包括周期表、元素、原子和物質(zhì)的狀態(tài);氣體;基礎量子力學、原子光譜和原子結(jié)構(gòu);14-18族元素及其化合物中的結(jié)構(gòu)和鍵合;以碳為基礎的化合物的化學，包括烷烴、烯烴和炔烴的結(jié)構(gòu)和鍵合、手性、命名、苯及其衍生物、官能團;分子間力;能量和熱化學;化學平衡;酸堿化學，包括酸和堿的強度;溶液的物理性質(zhì);溶液和pH平衡。

基礎生物學：生命的機制 BIOL10008

該課程將重點建立生物學的基礎知識，并在此基礎上為學生提供對關鍵概念的深入理解。課程通過五個核心概念來探索生命的多樣性和統(tǒng)一性：進化、細胞理論、調(diào)節(jié)、信息傳遞和生物系統(tǒng)中的相互聯(lián)系。這些概念將在分子、細胞和個體水平上進行研究，包括從非生物到個體的生命進化、細胞的分子和物理結(jié)構(gòu)、細胞復制和基因表達、穩(wěn)態(tài)、光合作用和呼吸作用，以及生物體內(nèi)外的相互作用。

化學 2 CHEM10004

該課程繼續(xù)介紹基礎化學的基本概念，包括化學動力學;碳基酸和堿的復習;親核取代反應;消除反應;加成反應;親電芳香取代反應;親核加成反應;碳化合物中的氧化還原反應;光譜學和結(jié)構(gòu)確定;氧化還原反應和電化學;金屬的分離過程;過渡金屬化合物及其命名法;配位化學;分子軌道理論和帶結(jié)構(gòu);固體的性質(zhì)和結(jié)構(gòu);主族元素化學的相關方面。

基礎生物學：生命的復雜性 BIOL10010

該課程將重點建立生物學的基礎知識，并在此基礎上為學生提供對關鍵概念的透徹理解。

課程將介紹并探討生物學的五個核心概念：進化、結(jié)構(gòu)與功能、調(diào)控、信息傳遞和相互關聯(lián)。這些概念將在個體、種群、生態(tài)系統(tǒng)和生物群落的層面上進行研究，假設學生沒有生物學的先前知識。課程內(nèi)容包括生命多樣性的進化，以及對自然和人為環(huán)境變化(從抗生素抗性到氣候變化)的響應中的進化;生物體的結(jié)構(gòu)、功能和行為，以及這些在環(huán)境梯度中的變化;能量流動和物質(zhì)循環(huán)在生物體和生態(tài)系統(tǒng)中的過程;種群或社區(qū)中生物體之間的遺傳、社會和文化信息傳遞;個體、種群、物種及其環(huán)境之間的關系，以及塑造種群、生態(tài)群落和生態(tài)系統(tǒng)的過程。

食品科學與人類營養(yǎng)導論 FOOD20003

本課程介紹了食品科學和營養(yǎng)學的基本概念。從食品科學的角度，本課程將幫助學生理解食品成分的化學結(jié)構(gòu)及其潛在的營養(yǎng)生物化學，重點研究碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類，以及食品加工如何影響這些食品成分。

從營養(yǎng)學的角度，本課程將幫助學生了解食物在人體中的營養(yǎng)方面，涵蓋基本的生理和生化過程。特別強調(diào)宏量和微量營養(yǎng)素的消化、吸收、營養(yǎng)重要性和健康效應，以及能量代謝的基本生物化學。學生還將進一步探討能量平衡和飲食規(guī)劃的概念，以及在這一過程中使用的工具。

食品微生物學與安全 FOOD20006

微生物(病毒、細菌、真菌、寄生蟲及其他因子)與食品的關系有以下幾種方式：

1.作為發(fā)酵過程的組成部分，這些過程與食品風味和質(zhì)地的形成以及食品的保存有關。

2.作為正常微生物群，這些微生物與食品的來源有關，并在儲存過程中持續(xù)存在，可能導致食品變質(zhì)。

3.作為污染物，這些污染物在加工過程中或隨后處理不當時進入食品，常常對公共健康構(gòu)成風險。

然而，由于食品必須安全且適合人類消費，本課程旨在使學生熟悉主要的食品變質(zhì)和致病微生物。

課程內(nèi)容將包括：

1.細菌生長的動力學及可能改變這一過程的因素(如水分活度、低pH、溫度、防腐劑)。

2.生長建模的原理。

3.微生物安全中的危害和風險評估原理。

4.微生物在食品加工中的作用，包括具體發(fā)酵過程和廢物處理的實例。

將進行實踐練習和案例研究，以深入了解食品安全的監(jiān)管框架。

高級食品分析 FOOD30008

高級食品分析將教授學生食品分析中最常用的快速和標準的傳統(tǒng)方法。

這些分析技術包括：

1.選擇適用于特定食品分析的科學方法，物理和化學參數(shù)

2.儀器原理和/或方法學原理，并將這些原理應用于分析技術中使用的技術

3.將儀器和/或快速方法與傳統(tǒng)分析技術進行比較

4.特定技術的操作、校準和標準化程序

5.傳統(tǒng)和快速分析中的故障排除技術

6.從研究和產(chǎn)品開發(fā)中獲得的數(shù)據(jù)的評估和分析

需要檢查的方法包括：滴定;流變學;色譜(高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜(GLC)、離子交換分離、光譜光度法、紫外、可見光、紅外);原子吸收(AA);質(zhì)譜;酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA);熒光光譜法和感官分析。

食品加工與保藏 FOOD30007

本課程旨在讓學生理解與植物和動物來源材料加工成食品及食品產(chǎn)品相關的科學和技術，以及傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術對這些食品的保存。課程將采用綜合展示的方式，涵蓋化學、微生物學、營養(yǎng)學和工程學方面的內(nèi)容。通過實踐練習、演示和現(xiàn)場參觀，學生將獲得在常見技術中的實踐經(jīng)驗。

課程內(nèi)容包括：

1.基本的單元和工廠操作

2.保存和加工技術：濕度控制、熱應用、熱去除、化學添加劑、發(fā)酵和新興技術

3.食品包裝

4.從植物和動物來源生產(chǎn)特定食品產(chǎn)品的科學和技術

食品研究與開發(fā) FOOD30009

本課程旨在讓學生了解食品研究和產(chǎn)品開發(fā)中涉及的系統(tǒng)性過程。該課程是食品科學專業(yè)的頂點體驗，允許學生進行并體驗基礎研究項目(至少相當于六周)。

預期學生將通過準備研究提案并在實驗室或工業(yè)環(huán)境中執(zhí)行該提案，來實施通過基礎課程和專業(yè)課程獲得的知識。最終結(jié)果將涉及開發(fā)新食品產(chǎn)品，或通過市場研究、產(chǎn)品設計和評估、包裝、安全、質(zhì)量和監(jiān)管要求解決食品行業(yè)面臨的問題。

功能性食品 FOOD30010

本課程研究食物的宏觀結(jié)構(gòu)以及作為食物基質(zhì)一部分的成分化學。這將包括這些成分在食物基質(zhì)中的相互作用。

專業(yè)主題將使學生對食品的營養(yǎng)和感官特性有更深入的了解，特別是在新產(chǎn)品開發(fā)涉及新功能(如賦予健康益處或新的物理特性)時。

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