食品和飲料行業(yè)的企業(yè)必須優(yōu)先考慮其設(shè)施中生產(chǎn)的食品的內(nèi)容。近年來，一些食品在交付給顧客食用后，導(dǎo)致了代價高昂的召回事件，并對品牌聲譽(yù)造成了廣泛的損害。而如果食品安全問題的原因得不到解決，就會在短時間內(nèi)導(dǎo)致成千上萬購買快餐產(chǎn)品的人對健康安全產(chǎn)生重大擔(dān)憂。這篇文章為大家?guī)砻绹鞅贝髮W(xué)食品管理系統(tǒng)及其工作原理講解。

一、食品安全管理系統(tǒng)的定義

根據(jù)我們烹飪作業(yè)幫助服務(wù)部門的專家介紹，食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)是考慮到食品和飲料經(jīng)營者如何生產(chǎn)安全產(chǎn)品供人類消費(fèi)的重要機(jī)構(gòu)。大多數(shù)食品管理系統(tǒng)涉及食品生產(chǎn)的方方面面，從供應(yīng)商到分銷公司，確保制造商分銷鏈中的每個過程都考慮到食品安全。雖然安全管理系統(tǒng)可能因生產(chǎn)環(huán)境而異，但大多數(shù)都遵守 ISO 22000 規(guī)定的準(zhǔn)則。

二、食品管理系統(tǒng)的步驟

1.確定食品管理系統(tǒng)的目的、需求和目標(biāo)

要實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的目標(biāo)，食品管理系統(tǒng)的作用勢在必行。然而，由于食品管理系統(tǒng)的構(gòu)建仍是一項(xiàng)相當(dāng)新的發(fā)展，因此需要在多個領(lǐng)域采取干預(yù)措施。

食品管理系統(tǒng)有助于確定需要改進(jìn)的領(lǐng)域，然后將這些需求應(yīng)用到食品管理系統(tǒng)中。

一些重要的干預(yù)領(lǐng)域包括

哪些是普遍存在的食品安全風(fēng)險，哪些方面沒有得到控制?

哪些領(lǐng)域無視食品安全處理程序?

食品行業(yè)中顧客失望和投訴的主要領(lǐng)域是什么?

通過解決 3 至 5 個主要問題，食品企業(yè)經(jīng)營者定期努力實(shí)現(xiàn)解決問題的目標(biāo)，以減輕這些問題的影響。最終確定的目標(biāo)將成為食品安全管理系統(tǒng)的重要目標(biāo)。要了解有關(guān)目標(biāo)的更多信息，您可以利用作業(yè)幫助服務(wù)。

2.制定食品安全政策

食品安全與健康計劃有助于食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全管理體系的重要目標(biāo)。它構(gòu)建了一個設(shè)計改進(jìn)領(lǐng)域的布局，允許食品公司在必要時改變和改進(jìn)食品安全程序。

收到客戶投訴，尤其是正式投訴。

食品供應(yīng)系統(tǒng)導(dǎo)致疾病爆發(fā)時

食品制作過程被篡改，導(dǎo)致食品不安全時

檢查和審查模式、突擊檢測以及其他形式的評估宣布食品不安全。

任何可信的權(quán)威機(jī)構(gòu)都認(rèn)為食品是危險的; 3.

3.危害控制計劃及其發(fā)展

在這一過程中，食品與飲料組織力求為任何食品和飲料公司即將投放市場的食品制定危險食品管理計劃，包括以下內(nèi)容：

對特定目標(biāo)受眾的使用進(jìn)行適當(dāng)實(shí)施

通過準(zhǔn)備、加工和在市場上銷售對食品進(jìn)行規(guī)劃

產(chǎn)品可能含有的危害

在食品變得過于危險時應(yīng)采取的行動

為確保食品無害而采取的措施

危害控制計劃非常重要，F(xiàn)MS 努力對其流程進(jìn)行定期檢查，并幫助其代理商進(jìn)行多項(xiàng)技能培訓(xùn)，這些代理商接受過食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢查方面的培訓(xùn)。

4.評估系統(tǒng)的有效性

雖然食品企業(yè)有權(quán)維護(hù)其食品安全管理系統(tǒng)，但這并不意味著它們擁有絕對的權(quán)力。與其他計劃或系統(tǒng)一樣，食品安全管理系統(tǒng)也必須定期接受評估檢查。定期檢查食品安全管理系統(tǒng)的運(yùn)行情況(應(yīng)以證據(jù)為基礎(chǔ))是確保公眾健康食品安全措施完好無損的好方法。

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